土豆泥与浇汁
时间:2009-12-19
每次家庭聚会，特别是象感恩节，圣诞节等大节日聚餐，免不了有一两道如烤火鸡，
牛排或火腿等大菜。 而这几种肉类以土豆泥(Mashed Potatoes)来配才会更加美味。
牛排或火腿等大菜。 而这几种肉类以土豆泥(Mashed Potatoes)来配才会更加美味。
俺家老公不擅厨艺，会做的菜屈指可数，可是做这土豆泥却却是象模象样的，在俺
们家族中勉强可算有口皆碑(这也是他唯一会帮忙做的)。于是每年的大节这个任务都
会分派到俺们家来。
网友老顽童一粟听俺戏说这是俺老公的“拿手好戏”。于是好奇的问起做法。其实这土豆泥
的作法很简单。老公也是看食谱学来的。俺说这是俺老公的拿手好戏皆因这几乎是
俺家老公唯一会做的东东。哈哈！
材料(六人份)： 土豆六至七大只，牛奶一杯半，黄油(BUTTER)四汤匙，盐二茶匙，
白胡椒粉半茶匙。
作法：
1)将削了皮的土豆切成约一英寸见方的大块备用。为避免削好的土豆变色，可可将
之泡在冰水里头。
2)一大锅水，加盐，将水煮开。放土豆进去煮约20到25分钟或变软后 熄火。滤去水
份。必要是再开火少一分钟将水分烧干。洒上白胡椒粉。
3)在一个小酱汁锅里头放入黄油，牛奶，用小火煮至黄油融化。
4)用合适的厨具将土豆压成泥状。 慢慢加入牛奶和黄油混合液。 边搅和边继续将
土豆压成嫩滑的泥状即可。
温馨提示：1)有时土豆泥里头难免会有些没有完全压碎的土豆块。如果喜欢嫩滑口
感的，必要是可用电动搅拌棒慢速将之完全打烂成泥。不过也有些人偏爱留些块状
的在里头。享受两种不同的口感。随喜好即可。
2) 也可以加些蒜泥进去增加味道。将一瓣蒜子拍碎，放进三汤匙的橄榄油里头炒香
炒软(约4分钟)后加入以上已完成的土豆泥里头搅拌均匀即可。
感的，必要是可用电动搅拌棒慢速将之完全打烂成泥。不过也有些人偏爱留些块状
的在里头。享受两种不同的口感。随喜好即可。
2) 也可以加些蒜泥进去增加味道。将一瓣蒜子拍碎，放进三汤匙的橄榄油里头炒香
炒软(约4分钟)后加入以上已完成的土豆泥里头搅拌均匀即可。
浇汁（Gravy）： 吃土豆泥有必须得做浇汁（Gravy: 肉汤调制的浓汁）。 这Gravy可是土豆泥这道菜的灵魂。 没有浇汁这土豆泥就不好吃了。 超市里头有各种各样的瓶装或灌装的Gravy出售。 如图方便去买一罐回来吃时大开放微波炉加热即可。 如果自己在家做烤火鸡，家常烤鸡或烤牛排的话则可利用烤盘里的肉汁自制Gravy。 做法如下：
做法： 将适量面粉（约2汤匙肉汁加2汤匙面粉，事先炒过的面粉效果更好）加入烤鸡时烤盘里的残留肉汁中调制成稠稠的糊状（必要时加点水或牛奶），以盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
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