蘑菇汤面

　　原料：细面条500克，鲜蘑菇250克，笋尖50克，腐竹50克，海米15克，酱油50克，食油60克，芝麻油15克，葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。

　　做法：

　　1。将鲜蘑菇洗净，撕成片;笋尖切成小片;海米泡软;葱切段;姜切末;腐竹泡软，切成马蹄片。

　　2。炒勺内放入食油烧热后，投入葱段、花椒，炸至变色时捞出，成葱椒油。然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟，再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤，略烧片刻，撒入韭黄段，淋芝麻油，即制成鲜蘑菇汤料。

　　3。面条入开水锅煮熟，捞出后盛入碗内，浇上鲜蘑菇汤料，即可食用。

　　特点：汤鲜味美，有鲜蘑菇的自然清香。

　　牛肉臊子番茄面

　　原料：面条500克，鲜牛肉500克，番茄酱150克，食油1 000克(实耗150克)，胡萝卜100克，芹菜100克，葱段、姜片、花椒粉、盐各适量，白糖少许。

　　做法：

　　1。把牛肉切成2厘米见方小块;胡萝卜洗净，切成5~6厘米长条;芹菜去根、叶，洗净，切成6厘米长段。

　　2。将油放炒勺内烧热后，投入牛肉块清炸，炸透后捞出备用。

　　3。炒勺内放油50克，待油热后下番茄酱煸炒，随后放入白糖、盐，再加入清水1 500毫升，然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒粉一起投入勺内，烧开后撇去浮沫，改用小火煨炖，直到把肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、萝卜及芹菜，盛入器皿内即制成番茄牛肉臊子浇头。

　　4。面条下开水锅煮熟，捞出过凉，再置开水中浸热，分别装碗，浇上浇头即可上桌。

　　特点：色泽红艳，咸酸可口。