土豆巧去涩味

时间:2009-08-23

土豆营养丰富，能做出许多美味菜。偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办?

　　加米醋：

如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。

　　做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

　　盐水泡：

　　在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)；

　　再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

　　热水焯：

　　先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。

　　但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

　　后放盐：

　　盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦。

　　若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

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