●美食科学堂

猪心

自古就有“以脏补脏，以心补心”的说法。中医认为猪心治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。现代的临床资料说明，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。之前我公公的心脏不好，还试了一剂民间偏方，用许多根牙签扎着猪心，放入炖锅里炖成汤，除去牙签后吃下。牙签在这里起的是何作用我无从得知，但猪心的功效还是有点的。

和其他内脏一样，没处理好的猪心有股膻味，买回猪心后立即用少量面粉在面上“敷”一层，放一小时，然后用水冲净，切开猪心后再认真洗净里面的血水，膻味就去除得差不多了。猪心可用来煮粥、炖汤、炒菜。猪杂粥、桂圆红枣猪心汤、韭菜炒猪心、卤猪心都是比较家常且好味的佳肴。但猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

●靓汤心水

1. 新鲜的猪心无异味无黏液，有少许血水。

2. 煲汤的猪心不讲求口感，洗净后将其汆水，更好去除膻味。

3. 放点米酒可去除异味，汤味更好。