TIPS：草原上的特色食品： 

　　蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等，还有稀奶油、奶皮子、煺毛整羊宴、熟烤羊、白菜羊肉卷、新苏饼、烘干大米饭等。这里我们只介绍比较常见的几种： 

　　1、生活中不能没有的奶茶 

　　奶茶是指用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮料，是蒙古族饮用最普遍的日常饮品，早晨和中午都要喝。营养丰富的奶茶不但可以开胃和助消化，还有解渴等作用。全套的蒙古奶茶还要加黄油，奶皮子、炒米等，是咸爽可口并含有多种营养成分的滋补饮料。 

　　2、既当零食又做粮的炒米 

　　炒米是蒙古族农牧民的传统食品，把糜子淘去沙土，放入大锅中，加适量的开水，用慢火加工至半熟出锅，再经炒锅炒熟，再碾去皮，即成炒米。香脆的炒米可口耐饥，又方便携带，与蒙古民族的游牧生活和喝奶茶的习俗很相适应，是蒙古族经常而大量食用的粮食食品。 

　　3、你一定吃过的稍美 

　　肥瘦适中的羊肉馅，加上葱姜等佐料，做出的稍美出笼时鲜香四溢。稍美又称烧美，如果这些名字你感到陌生，那么叫烧麦一定就熟悉了。这是一种源自草原至今不衰的传统风味食品，以前属于早餐食品，明代称“纱帽”，清代称为“鬼蓬头”，如今已遍布大江南北，如广东有干蒸烧麦、江苏有蟹黄烧麦。观其形，皮薄如蝉翼，晶莹透明，赏其形，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，吃起来香而不腻，形美而味浓。 

　　4、有“三三讲究”的羊杂碎 

　　蒙古族的羊杂碎讲究“三料”“三汤”“三味”。 

　　三料，又分为主三料心、肝、肺，又称“三红”，和副三料肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三料下锅时要切成长条或细丝。 

　　三汤，即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”。原汤杂碎是将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，味在鲜美清淡。若是将洗净的羊杂碎汆一下后捞出，再切好重新入锅另添水放调料煮开，就是清汤杂碎，味道要在细嚼慢咽之中去体会。而老汤杂碎从老汤二字中就可以知道是汤底长熬不换的，一锅汤稠如油、酽如酱，用这种汤煮的羊杂碎，味道醇厚绵长，尽在汤里。 

　　三味，说的是三种佐餐之味：葱茏的香菜末儿，红灿的辣椒面儿，洁白的食盐，食者可视口味自行调兑。 

　　5、纯自然工艺的齐格 

　　这是用马奶发酵酿制的一种微甜带酸、醇香清凉的饮料。将新鲜马奶装人皮囊中，挂在向阳处，每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸，当马奶变成清淡透明、味道酸辣时，就做好了。齐格不仅解渴，也能充饥，而且有很好的保健作用，长期饮用，还对心肺和肠胃疾病具有一定的调理作用。 

 

 

　　水晶牛骨冻 

　　原料：牛软骨肉500克 (血燕20克) 

　　调料：醋10毫升、酱油5毫升、葱花5克、芥末油3毫升 

　　做法： 

　　1、牛软骨肉冷水下锅，用小火煮2小时，过滤出汁(加入血燕)，备用； 

　　2、将肉汁装进盒子放进冰箱定型； 

　　3、定型成冻后扣出，切片装盘； 

　　4、将各种调料混合，兑成味汁一起上桌，即可。 

　　提示： 

　　1、冷水下锅是为了更好地煮出胶质等物质。 

　　2、只有始终用小火才可以保证汤色不浑浊，让最后的成品有比较好的晶透感。 

　　TIPS：草原性格写照的沙葱 

　　顾名思义是长在戈壁沙漠中的葱，又名野葱、山葱，是生长沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜，在降雨时生长迅速，干旱时停止生长，耐旱抗寒能力极强，哪怕半年不下雨，遇雨后仍可快速生长，与蒙古族坚韧的性格很相似，无论凉拌、炒食、做馅、调味还是腌渍都是不可多得的美味。很多人在仿制蒙古烧烤的时候总觉得少点味道，原因就在于没放可以增香去膻的沙葱。

 

 

　　油泼黄河鲤鱼划 

　　原料：鲤鱼尾三只约750克 

　　调料：胡椒5克、辣椒15克、姜末15克、蒜粒10克、花椒10克、料酒30毫升、醋300毫升、白糖100克、盐30克、水淀粉5毫升。 

　　做法： 

　　1、将鲤鱼尾去骨取净肉6条，用镊子将尾梢部分的小刺去干净，用胡椒和10克的盐腌制，备用； 

　　2、将腌好的鱼尾肉拍上面粉，用180-220°的油煎至上色，备用； 

　　3、用辣椒、姜末、蒜粒和花椒炝锅，烹入料酒，再加醋和白糖烧开，将炸好的鱼尾肉放进去烧5分钟； 

　　4、将鱼尾肉取出装盘，把锅中的汁过滤后回锅调入水淀粉，烧到减少到原来分量的一半时，淋在盘中的鱼尾肉上，即可。 

　　提示： 

　　锅中的汁过滤是为了最后的汁显得干净利落，家中嫌麻烦可以省略，但若家中有老人，吃的时候要小心花椒等颗粒状的调料。 

　　TIPS：草原风味3大特立独行 

　　1.奶肉地位很悬殊 

　　倘若你不慎将奶打翻，就要用指蘸奶抹向额头，并道声“阿唏”，但若是把肉块掉在地，却大可不必紧张。以白为尊的蒙古族视乳汁为神圣吉祥之物，蒙语中白食的叫法“查干伊得”，意译成汉语的意思就是圣洁、纯净的食品。 

　　2. 喝好茶，脸好看 

　　若是有客人来却没有奶茶招待，无论对主人还是客人，都是很没面子的事情。茶是蒙古族的第一道主食，无论生熟，进门必先端茶，所谓“喝好茶，脸好看”，牧区喝茶，配套有致，一般是炒米、奶酪、酥油、糖，有时还配上有“蒙古军粮”雅号的风干肉沫。 

　　3.饭是稀来吃是喝 

　　蒙古族把吃肉说成是“喝汤”，把羊肉说成“汤物”或“汤羊”。蒙古族的日常饮食喜稀不喜干，诸如奶稀饭和霍零饭(一种肉粥)这些均为半流食。