挑选醋要看的标准？各种醋的营养和作用

醋的种类很多，陈醋、米醋、白醋。家人特别偏爱陈醋，山西老陈醋买的最多。吃的多了，自然摸着一些门道，老陈醋一般就是指头醋，兑水比例较低。酸度高本身就有灭菌的效果，所以不用添加防腐剂，但不是不添加防腐剂的都叫老陈醋。如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。

如何选购一瓶好醋呢？三看一摇

一看：醋酸含量：配制食醋不得低于2.5g／dl；酿造食醋不得低于3.5g／dl，醋饮料则不在此限。

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般 酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。

二看：食醋的生产方法，选择酿造醋，不选配制醋；看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。

三看：看色泽，琥珀色或红棕色、有光泽、体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀。

摇一摇：密封包装的醋，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。

醋分为陈醋、白醋、米醋、果醋、勾兑醋五类。

一、陈醋

以高粱为原料，大曲为发酵剂，经发酵、陈酿最后浓缩而成的一种食醋。

营养：保留了原料中原有的营养成分，含有丰富的B族维生素和矿物质，另外有可溶性糖、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等。

二、白醋

以蒸馏酒发酵或是以食品级别的醋酸加水兑制而成。

营养：含3%-5%的醋酸和水之外，不含其他的成分，没有其他醋的营养成分。

作用：开胃助消化、杀菌抑菌，预防疾病、软化血管，降低胆固醇、消除疲劳，美容减肥、促进钙吸收。

三、米醋

以大米为原料经各种微生物酿制而成的。

营养：含有丰富的氨基酸和糖类物质，此外维生素B1、B2以及VC都非常丰富。

作用：调味、防病、药用价值、消除疲劳，减肥、降低胆固醇。

四、果醋

水果或是果品加工的下脚料为主要原料，再经现代生物技术酿制而成以一种酸味调制饮料。

营养：结合了水果的营养以及食醋的保健功能，其中的钾、锌等多种矿物质带体内代谢后会形成碱性物质，可以调节人体的酸碱平衡，并且具有降低胆固醇、提高免疫力等作用。

作用：促进新陈代谢、提高机体免疫力、降低胆固醇、抗菌消炎。

五、勾兑醋

以化学合成的冰醋酸为原科，加水稀释而成。

营养：按照规定，合成醋中冰醋酸的含量不能超过3％一4％，而且合成醋内不含任何食醋中的营养成分，对人体没有任何营养作用。

作用：勾兑醋的营养价值非常低下，在日常生活中尽量食用酿造醋。www.yiqig.cn