杏仁的功效与作用如下：
　　1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
　　2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
　　3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
　　4. 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
　　5.杏仁还有抗肿瘤作用。
　　虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

杏仁的食用方法

西芹杏仁炒虾仁

原料： 　　虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙（15ML）、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。 　　做法： 　

1、虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟； 　

2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用； 　

3、将调料倒入小碗中和匀； 　

4、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来； 　　

5、热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。

杏仁猪肺汤

原料： 　　猪肺1个，生姜汁60毫升，杏仁60个玫，蜂蜜250克。 　　

做法： 　　

1、将猪肺洗净，杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。 　

2、将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。

杏仁豆腐

主料： 　　杏仁150克、冻粉100克 　　辅料：山楂糕20克、黄瓜皮25克、西红柿25克；淀粉50克、白糖20克； 　

做法： 　　

1、杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内； 　

2、汤锅洗净放火上，加清水，浸泡的冻粉，用小火熬煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盘内，冷却后切成块； 　　

3、将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均匀成细丝，摆在杏仁豆腐上； 　　

4)汤锅内加清水、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的杏仁豆腐倒入糖水盘内即成。

红薯杏仁

原料： 　　杏仁 100克，红薯干20克，糖200克 　　

做法： 　　

1、锅中放入少许水，放入糖用中高火加热6-7分钟，把糖炒成粘稠状； 　　

2、放入杏仁，再炒1-2分钟，将糖完全裹在杏仁上，出锅； 　

3、将出锅的杏仁倒入盘中冷却。 　　

4、待杏仁完全冷却后与红薯干拌起来即可食用。

麻辣杏仁

原料： 　　杏仁200克、干辣椒、花椒、生姜4片、八角、盐、白糖、植物油200ml 　

做法： 　

1、温水浸泡大杏仁，加入花椒、生姜、八角一起浸泡约半小时； 　

2、浸泡好的杏仁剥去外皮，控干水分； 　　

3、取锅加入植物油，油温5成热时，倒入大杏仁炸至微黄 　

4、另取锅，将切丝的干辣椒和花椒放入锅中干炒出香味，倒入炸好的杏仁翻炒3分钟，调入白糖和盐翻炒均匀后出锅晾凉即可食用。

草莓杏仁茶

原料： 　　草莓10粒、杏仁20粒、香蕉一根、蜂蜜适量、纯净水10ml。 　　

做法： 　　

1、草莓洗净，对半切开。 　

2、香蕉切成小段。 　

3、把草莓和香蕉统一放到搅拌机里。 　

4、倒入大杏仁。 　

5、兑上适量蜂蜜，约20ml。 　

6、加入水 　　

7、搅拌机打碎搅拌均匀即可。