瘦肉蛋花滚辣椒叶汤
近日气温稍降,夜晚的寒意竟也让人瑟缩起来。外面是凉了下来,但就像经过久晒的房屋内部一时难以散热一样,人体内的暑热还未散去,胃肠方面的疾病容易乘虚而入,今天特介绍滚辣椒叶汤,有驱寒温胃、除湿健脾、养血等功效,尤其对虚寒性胃痛有很好的作用。
3-4人份
做法:
1.辣椒叶洗净,摘好;
2.将鸡蛋磕到碗里,搅成蛋液;
3.猪肉洗净,切薄片,用1汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉和少许盐腌好待用;
4.煮沸清水,下姜片和1汤匙油,放入辣椒叶和肉片,稍煮2、3分钟,淋入蛋液,搅拌均匀,滚熟,下盐调味即可食用。
功效:养血、健脾胃、驱寒、补肝明目。
●美食科学堂
辣椒叶
食用辣椒不知有多久的历史了,但辣椒叶还是比较新兴的食材,它味道甘甜口感爽滑,吃着有点像枸杞叶,带着些许微辣,很能刺激食欲。最常见的吃法是滚汤、上汤煮、蒜蓉炒。但要想好吃,记得多放油,像番薯叶和枸杞叶,才够滑嫩。
大家知道辣椒营养很丰富,辣椒叶也不遑多让,甚至更为全面。辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全,总含量高出辣椒果实近3倍,而矿物元素含量,除了镁的含量叶比果低外,铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实,其中有防癌作用的元素硒,叶也高于果近1倍。辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素。
在韩国,辣椒叶和紫苏叶一样,很受追捧。韩国人喜欢在吃烤肉时用新鲜的蔬菜叶子包烤熟的肉,可解腻和补充维生素。而辣椒叶和紫苏叶受欢迎的原因,还因为它们含非常丰富的钙。辣椒叶含钙量是233毫克(以每100克为标准),紫苏叶的含钙量则是325毫克,而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克。食用高钙蔬菜最好鲜食,或者烹制时多加水、时间宜短。
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