长期以来，家常菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”，非要将锅里的油熬得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅。这种习惯该改一改了。

　　近年的研究证实，厨房中煎、炒、烹、炸等方式产生的大量油烟，散布在厨房的空间内，随空气侵入人体呼吸道，会引起“油烟病”，医学上称为“油烟综合征”。得了这种综合征的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。

　　不仅如此，油烟还会对人的感觉器官构成威胁。如眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎;鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引起慢性鼻炎;咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽喉炎等等。

　　更可怕的是，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，家庭主妇患肺癌的几率一直走高，甚至超过长期抽烟的男性。

　　油烟综合征的发病与油的品质有直接关系。欧美许多国家流行的是低油烟的纯玉米胚芽油等新一代保健油品，就有利于消除油烟的危害。