插曲

　　嗨！忙碌了一天的都市人，今天过得怎么样?别被工作压垮了，和杜邦TM特富龙R一起来享受时尚美味的精彩生活吧!

　　想象一下，在明亮洁净的厨房，伴随着轻柔曼妙的音乐，没有呛人的油烟，只有诱人的菜肴香飘四溢，从不下厨的他，竟然也能煎出那么漂亮整齐的“太阳蛋”!干净清爽，就这么简单!有了特富龙R，辛苦的“煮”妇们再也不用受油烟的“气”。

　　羡慕模特的魔鬼身材，又不想和美味说再见，那些油腻腻的食物让你绝望了吗?使用有特富龙R不粘涂层的炊具来烹饪，就可以大大减少用油，留住食物本身的新鲜和更多营养。享受色香味俱全的菜肴，拥有匀称苗条的身材，有了特富龙R这个秘密武器，谁说鱼和熊掌不可兼得?

　　这是杜邦不粘锅促销宣传语，很多人都会为之一动，困扰国人多年的问题，可以一锅为之。正因如此，不粘锅在事发前一直在国内销售排名第一，而特富龙材料制成的锅由于“使用年限长”和“不粘”两大特点，是销量最好的锅，早已被大多数的消费者所接受，特别是年轻人。另据了解，全国生产炊具的厂家约70家左右，其中有不少厂家生产不粘锅。市场上，涂有“特富龙”的不粘锅年产量达8千万到1亿只，而在事发之前，产量还有劲增之势。

　　问题

　　杜邦：3亿美元的罚单

　　早在上个世纪80年代初期，杜邦公司就已在西弗吉尼亚州工厂的怀孕女员工体内发现全氟辛酸铵残留物，1991年又在西弗吉尼亚州与俄亥俄州邻近社区水源中发现全氟辛酸铵残留量超过该公司自定的安全标准，但却都未向环保署通报。甚至有当地居民指控说，“杜邦污染了附近的土壤及饮用水，当地社区居民罹患呼吸道疾病及癌症，可能都和全氟辛酸铵有关”。

　　依据美国联邦法律规定，任何化学公司一旦获知该产品可能对人体或环境造成重大危害，就必须通报环保署。而美国环境保护署日前在此间宣布，在1981年6月至2001年3月间，杜邦未能向其通报全氟辛酸铵可能对人体和环境有害，违反了《联邦有毒物质管制法》和《联邦资源保护与恢复法》。环保署因而决定对杜邦提出指控。一旦指控最终成立，杜邦将被处以巨额罚款。罚款分前后两个时间段：1981年6月至1997年1月30日是第一个时间段，杜邦公司需要交纳的罚款为每天2.5万美元;1997年1月30日至2001年3月是第二个时间段，杜邦将每天被罚款2.75万美元。估计罚款总额将高达3亿美元。美国环保署这次拿杜邦开刀，可以说具有讽刺意味。因为杜邦一向以注重环保闻名世界。

　　相关链接

　　杜邦公司

　　杜邦公司成立于1802年，是美国最大的化学工业公司，位居全球500强的第123位。杜邦最初以制造炸药起家，污染很重，但200多年来不断脱胎换骨，洗心革面，最后摇身一变成了环保搞得最好的美国大企业之一。杜邦公司从上个世纪80年代开始投资中国，目前已经拥有3家分公司、21家独资或合资企业，总投资超过7亿美元。1999年5月，杜邦设在深圳的“特富龙”生产厂正式投产。“特富龙”作为不粘锅的原材料，在中国拥有数量不少的特许制造商。

　　特富龙和全氟辛酸铵

　　特富龙(Teflon)是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热(180℃~260℃)、耐低温(-200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。它带给我们的便利，最常见的就是不粘锅，其他如衣物、家居、医疗甚至宇航产品中也有广泛应用。全氟辛酸铵则是生产特富龙用的一种表面活性剂。作为一种加工助剂，全氟辛酸铵随着产品的完成，已从制造过程中除去，涂有特富龙涂层的不粘锅等炊具不含该助剂。

　　消费者：起伏不定

　　据悉，受特富龙事件影响，全国各地消费者反应不一，上海反应最为强烈，北京则相对比较平静。本刊也通过特约记者对此进行了一些调查。

　　刘静(上海市普陀区)：34岁，某进出口公司职员

　　观点：不粘锅，有些说不清楚，反正现在我决定暂时先不用了，等结果出来再说。如果现在再让我用不粘锅做菜，不管这个锅有没有问题，至少这么多的“毒性暗示”会影响我的食欲。

　　董丽萍(武汉市汉口)：31岁，全职主妇

　　观点：这个不粘锅，肯定有问题，俗话说，无风不起浪。有些高科技的东西还需要更多的时间去检验。我的孩子才4岁半，为了孩子和老公，我不能让我们家充当这个实验的调查数据，一个一二百元的锅，没有必要浪费我过多的心思。

　　马茹(天津市北辰区)：28岁，银行职员

　　观点：不粘锅，挺好的，现在媒体的反应，给我的感觉有些“过敏”，一会儿致癌的，一会儿影响生育了，有那么严重吗?平日里我和老公只是用不粘锅煎个鸡蛋或三文鱼之类作早餐用，觉得既方便又卫生，没什么。

　　陈勇(北京市朝阳区)：32岁，机关干部

　　观点：我家的菜一般都是我做，我已经习惯用不粘锅做菜了，这些新闻我也看过了。杜邦锅在美国都用了好几十年了，要是有问题还能到今天。我不在乎这事，一会农药残留啦，一会禽流感啦，今天又说锅有毒啦，要是都听都信的话，不吓死也得被饿死。

　　思考

　　全氟辛酸铵与不粘锅

　　全氟辛酸铵是特富龙事件的起因，但是含特富龙的不粘锅中却不含有全氟辛酸铵。这也正是杜邦公司对中国市场呼声最强的地方。本来美国国家环保署是因为杜邦公司生产的废物全氟辛酸铵可能污染环境及其居民而对其诉讼，因此在美国和其他国家的反应并不是很强烈，但是由于中国的某些媒体的误导却使得人们把不粘锅和全氟辛酸铵联系起来。以至于杜邦中国集团公司常务副总裁任亚芬说，本来是美国环保署跟杜邦之间关于行政报告程序的争议点，不是产品本身安全性的问题，在中国却演变成了跟家庭生活人身健康息息相关的一个炊具的争议。我们感到，这个误解闹得太大了。

　　其实，就全氟辛酸铵本身的毒性也还只是在实验室阶段，并没有确切的定论，关于其致癌和影响生育功能的说法只是在怀疑阶段。为此，美国国家环保署新闻发言人Chris-Lagan日前证实，对于全氟辛酸铵是否有害健康目前还不能下结论，有关的调查报告及检测标准将在今年秋天公布，消费者不必立即停用特富龙产品。

　　结论

　　科学使用，放心安全

　　与全氟辛酸铵相比，特富龙对老百姓会更实际一些，因为它才是不粘锅涂层的主要原料。杜邦公司在其曾经出示的一份《有关使用杜邦特富龙不粘涂层炊具的重要知识》中提到，聚四氟乙烯在厨房烹饪中使用对人体是绝对安全的，只有在温度达到260℃才会发生化学变化，在温度超过340℃时才会发生显著分解。

　　面对这些数字，绝大多数的人很难有个感性认识，也不知道什么时候会超过这个警戒温度。但是有一点可以肯定，特富龙在超过警戒分解后会产生对人体有害的毒物。按照中国人习惯的烹饪方法，煎炒烹炸、炝煨焖烧等温度不经易间就会超过300℃以上，特别是一些急火的炝炒菜，一般温度都在300℃~500℃之间。所以对习惯于吃中餐的国人来说，做中国菜不粘锅可不太把握儿。

　　其实，对于不粘锅我们也应当有个理性的认识，由于中西方饮食文化的差异，对不粘锅的用途也迥然不同，西方人只是用其简单的加热而已。而中国人对不粘锅却凭空加了几番想象，危险蕴含其中也就不足为奇了。

　　对于温度，我们无法也没有必要去测量，但对于含特富龙的不粘锅有个“座右铭”：文火或微火，切忌干烧。把握住这一点就可以放心使用。

　　品锅

　　“特富龙”不粘锅风波发生后，很多人又开始想起了铁锅、不锈钢锅、铝锅。其实，各种锅也都有其优缺点。

　　铁锅：便宜，坚实、耐用、受热均匀，但是其未免有些与现代人追求卫生、方便的个性有些冲突。铁锅适合高温烹调，但不适合煮、炖。很多人都会有这个体会，铁锅做汤有股刷锅水般的铁锈味就是这个道理。这里顺便提一下，有人认为用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效。其实，这是一个误区。在多数的自然条件下，铁的氧化物为三价铁，三价铁不容易被机体吸收，而且其进入人体后还会产生自由基损伤人体，不但不能补血还会使你加速衰老和患病。因此，千万别以为吃了点铁锈没关系。

　　不锈钢锅：便宜，坚实、耐用，但导热太快，易糊锅和冒油烟，不适合普通人家高温烹调，但其适合煮、炖。

　　铝锅：便宜，易坏。它不适合做家庭的炊具。铝对人体的危害结论已明确，可以残留在人体，加速脑血管硬化和降低人体免疫力。很多人习惯用铝做的蒸锅，由于铝很难与食品接触，也可放心使用。