一、为什么一些人会对味精避之不及？

1、人群差异所导致的认知差异，没有合理的的客观的去看待；

2、家人、朋友以及社交网络和媒体的的错误宣传对大众产生误导；

3、个别不适合的特殊人群及极少数案例的无限放大导致以偏慨全；

4、相关专业知识的普及欠缺形成误区；

5、食品安全问题的日益突出让人们对工业制造食品的难以信任。

二、味精——自然谷物酿造食品

现代味精生产，是以大米、玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。因其外观亮晶晶的像是一种人工化学合成品，其实，它和酱油、醋一样，都是一种酿造产品。

三、味精成分

味精在化学上称为L-谷氨酸单钠，是人们生活中重要的调味品之一。味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。其主要物质之一的谷氨酸是人类食物和人体蛋白质的重要成分。

四、人类身体自身就含有谷氨酸

在天然食品中，味精比同一种蛋白质的其他氨基酸往往高出1-20倍。成年人普通的一日三餐都需要摄入较多的谷氨酸，因为在人体各部分组织器官中，谷氨酸占的比例十分令人瞩目。例如，血液中的谷氨酸占游离氨基酸的33%，肝脏中占14%，在大脑神经系统的灰质蛋白质和白质蛋白质中分别占24.9%和24.6%。

五、科学正名

美国实验生物学会经过10年的调查研究，公布味精是一种安全的调味品，列入了“实际无毒”的行列，并指明按现行量使用，对成人的确毫无损害。

严谨的科学研究表明，味精是一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入最安全的食品添加剂。

1991年，欧共体食品科学委员会（SCF）发布报告，认定味精为“每日可接受摄入量（ADI）无规定”的食品成分。随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，味精的应用范围日益广泛，成为食品工业、调味品行业和家庭烹饪的基础配料之一(YIqig.cN)。

六、有害无害是相对的

谷氨酸钠对身体有一定的益处，谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。味精中的谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精作为一种工业制造品，其主要成分来自于自然界既有物质的粮食作物，但受制造工艺影响，在生产过程中难免会带入一些微量杂质。而这些都是安全可控的且不会对人体造成伤害。

七、味精过敏症和特殊人群

味精过敏症状是客观存在的，这是一个事实，也是一个非常严肃的话题。而在碱性条件下NH3产生过多易使人晕迷，这类人不能食用味精。

个别人群特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者等特殊人群，食用味精身体会产生不适症状，世界卫生组织建议此类人群不食用味精！

不适症状并不代表味精有害，也不能说明味精就是罪魁祸首。假设有害，但是自味精发明到现在一百多年来，有多少临床病症是摄入味精引起的？人们也不要用主观的观点说等到临床的时候就已经很严重了，而在现实生活中并没有多少可供论证的实例和权威的科学依据来证明。