食用野菜的注意事项

1、不认识的野菜不要吃。

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

2、野菜取材要新鲜。

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3、野菜要注意烹饪方法。

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4、野菜不可多吃。

野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

5、苦味野菜不宜多食。

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

6、久放的野菜不能吃。

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

7、受污染的野菜不要吃。

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8、需要浸泡的野菜。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理

可以食用的野菜

一：灰灰菜

藜科、一年生草本、具有祛湿、降压、解毒、止痛、杀虫、止泻的功效。吃灰灰菜能补钙，100克灰灰菜含钙209毫克。

二：扫帚菜

藜科、一年生草本、“久服耳目聪明，轻身耐老。去皮肤中热气，使人润泽。”——李时珍

三：扁蓄

蓼科、一年生草本、生命力很强。嫩茎叶可食用，利尿通淋，杀虫止痒的功效。

四：藿香

唇形科多年生草本所含的芳香油，能促进胃液分泌，增强消化力。有防腐与抗菌作用。鲜藿香解暑之力较强，夏季泡汤代茶，可作清暑饮料。

五：紫苏

唇形科、一年生草本、具有消炎止痛作用。鲜吃紫苏可以缓解关节疼痛。使紫苏产生特有香味的某种酶，正是其抗炎功效的活性成分。

六：凹头苋

苋科、一年生草本、全草及种子可清热解毒。100克凹头苋含钙601毫克，是菠菜的3倍，比豆制品高6-10倍，是老人和幼儿的营养菜肴。

七：猪毛菜

藜科、一年生草本、具清热解毒功效。在果实期采收的，有明显的降血压作用。100克中含钙480毫克，Vc86毫克，微量元素硒的含量很高，为一般食品的20倍。

八：马齿苋

马齿苋科、一年生肉质草本、具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，止血凉血等功效。主治痢疾、肠炎、痔疮、丹毒、扁平疣（捣碎后，抹在长有扁平疣的患处），以及驱虫祛毒等

九：薄荷

唇形科多年生草本具有疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝解郁等功效，所含的薄荷油是药用的有效成分。薄荷可以洗净后直接食用。

十：苣荬菜

菊科、多年生草本、是苦菜的一种，开花前的嫩茎叶可食用，营养丰富。每百克嫩茎叶含蛋白质2.9g脂肪0.5g，粗纤维4.19，钙120mg，磷52mg，铁3mg，胡萝卜素4.36mg，硫胺素0.003mg，核黄素0.27mg，尼克酸8.5mg，抗坏血酸33mg。

据《本草纲目》载，苦菜性味苦寒，可去五脏邪气，调十二经脉。久食有安心益气、强力、明目等功效。

十一：打碗花

旋花科、一年生草本、嫩茎叶和根可食用，每百克可食部分含脂肪0.5g，粗纤维3.1g，糖类5g，钙422mg，磷40mg，铁10mg，胡萝卜素5.28mg，硫胺素0.02mg，核黄素0.59mg，抗坏血酸54mg，尼克酸0.59mg。打碗花性平，味微甜，具有调经活血，滋阴补虚的功效，经常食用可泽肤、明目。

十二：墨旱莲

菊科、一年生草本、卫生部公布的药食同源食品，味甘、酸，性凉。具有滋补肝肾，乌须固齿，凉血止血的功效。主治肝肾不足，眩晕耳鸣，视物昏花，腰膝酸软，发白齿摇，外伤出血等。

十三：荠菜

十字花科，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热目赤肿痛等症(yiQIg.cN)。

荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机

体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛。

十四:苦麻子

有清热解毒的功效，对高血压、牙痛等慢性病很有效果。

十五:山苦荬（苦碟子）

为菊科植物，能清热解毒、凉血、活血排脓。主治阑尾炎，肠炎、痢疾，疮疖痛肿等症。

十六:蒲公英(婆婆丁)

蒲公英属菊科、多年生草本植物。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。

十七:车前草(车轱辘菜)

车前草科、为车前科多年生草本，有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。