甜玉米黏玉米的区别，及食用价值

先用一句话总结二者区别：甜玉米是菜，黏玉米是粮 。甜度以甜玉米最高，粘玉米糯性较强。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。需要提醒的是，黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。

甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。

甜玉米因为有一个或几个控制淀粉合成的基因发生突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程，使一种将蔗糖和还原糖结合生成淀粉的无法合成，导致甜玉米的胚乳中含有比粘玉米较多的相对含量很高的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖，所以吃起来比粘玉米更甜。

甜玉米和粘玉米那个使你变胖？

甜玉米和粘玉米含糖量和淀粉量都比较高，无论是甜玉米和粘玉米吃多了都会让你变胖。

无非存在甜玉米和粘玉米在吃到肚子里以后，营养吸收的快慢有不同，这又是他们胚乳中还含油不同含量的直链淀粉和直链淀粉造成的。

甜玉米除了含有较多的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖，吃起来比粘玉米甜外，二者含有的淀粉中直链淀粉占27%，其余的都是支链淀粉。生活中常说支链淀粉不易被消化，大致因为支链淀粉分子量比直链淀粉大、分子结构空间大容易和酶接触，容易反应。而直链淀粉排列比较整齐,很容易产生氢键·范德华力等,不易起其反应。个人认为,在相同的量下,支链比直连更容易消化,即,吃50克玉米比吃50克米饭易消化。

正在减肥的人建议甜玉米和粘玉米都不要吃或少吃。而最适合减肥人士的是老玉米。

烹调技巧

加点盐，口感更甜。煮玉米时最好将玉米最外侧的厚皮剥掉，留下最内层的两层薄皮，同时将玉米须子洗干净，这样可以保留一种独特的玉米清香。煮玉米的方法如下：把玉米放入锅中，加入清水，没过玉米的表面，水开后煮8~10分钟左右即可。可以在水开后，往里面加少许盐再接着煮，这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。一起过www.yiqig.cn