牛肉香膏染色实验：抹上猪肉颜色慢慢变红

先将一块新鲜猪肉一分为二，其中一块抹满牛肉香膏和麦芽酚。抹完牛肉膏，猪肉颜色开始慢慢变红，大约30分钟，腌制猪肉呈现一种深红色，颜色与牛肉相似，味道则完全与牛肉相同。

辨别：假生牛肉没膻味

辨别真假生牛肉，有两个办法，“先用手摸，猪肉手感油腻，比较滑，牛肉没有那么油腻，另外牛肉弹性比较好，猪肉稍差一些；再用鼻闻，生牛肉有一股较浓的膻味儿，而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。”

炖：猪肉变身成牛肉

将未腌制猪肉炖熟，肉表面呈现白色，还有一股腥味。而抹了牛肉膏的猪肉在炖的过程中，不断飘出牛肉香味，大约20分钟后，锅内的水出现浓稠的糊状，牛肉膏的颜色下来不少，而腌制后的猪肉颜色变暗，没有腥味，肉丝也变粗了一些，成功变身成了“牛肉”。

辨别：假熟牛肉筋膜少

熟牛肉的弹性仍然很好，牛肉结缔组织较多，肉块表面会有较多的筋膜，而猪肉相对干净，筋膜较少；此外将牛肉切开，可以用垂直牛肉纤维和平行牛肉纤维两种办法，因为煮熟了，肉块膨胀，牛肉精肉纤维之间缝隙较大，筋膜多。