西兰花是大家非常熟悉的蔬菜，它所含的营养成分非常丰富，主要有矿物质（钙、磷、铁、钾、锌、锰等）、维生素C、蛋白质及胡萝卜素等，对于久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等有益。因此有人称它是“美味的蔬菜良药”。

西兰花是含有类黄酮物质最多的蔬菜之一。中医学认为类黄酮物质对高血压、冠心病患者有活血化淤，通经疏络作用。西医认为它有一定的降低血液粘滞度、防止血小板凝结、阻止胆固醇氧化、扩张小血管，改善微循环等作用。综合中西医两方面的理论知识，西兰花所含有类黄酮物质对减少冠心病心绞痛及高血压病患者的中风危险是非常有好处的。

西兰花中的抗坏血酸成分，则有增强肝脏解毒功能，提高机体免疫力的作用。由于西兰花的纤维素含量也较高，因此它又能降低肠胃对葡萄糖的吸收，从而有效控制糖尿病的糖摄入量。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这可能是因为体内缺乏维生素K，多吃些西兰花可能会有改善。另外，西兰花中的乙酰胆碱含量也很丰富，它对人的记忆力非常有好处。我们知道大脑记忆能力取决于脑细胞间的联络多少，联络越多，脑细胞的兴奋性越高，信息储存量就越大。而这种联络的化学基础正是乙酰胆碱。

此外，西兰花的抗肿瘤功效也非常明显。研究表明，患消化系统肿瘤的人体内血清硒的水平明显低于正常人，胃液中的维C浓度也显著低于正常人。美国营养学家研究结果显示，菜花内有多种吲哚衍生物，它能降低人体内雌激素水平，可预防乳腺肿瘤的发生。也有学者研究发现，西兰花中的一种酶（萝卜子素）能预防肿瘤发生，还有增强机体——解除至肿瘤毒物酶活性的作用。西兰花对杀死导致消化道肿瘤的幽门螺旋菌同样具有较好的作用(yiqig.cn)。

烹饪TIPS:

1西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉。

2菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

3吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

4西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

5西兰花烫水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏抗肿瘤的营养成分。

6凉拌有利于保存营养。西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水烫过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。