大米，补中益气

大米，又名粳米，每100克一级标米约含碳水化合物76.3克，水分14.7克，蛋白质7.3克，纤维0.9克，脂肪0.3克，磷120毫克，钙7毫克，铁1.1毫克，维生素E0.49毫克，维生素B10.35毫克，维生素B20.05毫克；大米还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸；大米中的赖氨酸含量极少，单食大米就会影响儿童的生长发育和成人的新陈代谢。

大米可以蒸食，煮粥最养人，老幼皆宜。味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、益精强志的功效。在健脾胃的基础上还有补的作用

糖尿病人来讲，不同的大米烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。另外，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。对现代人来讲，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精米高。

小米，健脾和胃

小米，又名粟米，味甘性平，有补中益气、健脾和胃的作用，适用于脾胃虚弱、不思饮食、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米粥可以健脾、益胃、补血，有较高的药用价值，不仅适宜消化性溃疡患者食用，而且可缓解某些药物对肠胃的刺激。小米熬粥时上面浮着一层细腻的黏稠物，俗称“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。小米更像一味药，脾胃不好有病时有效果。