家中自制鲜榨果汁、蔬菜汁已经成为一种现代时尚，可是在这种时尚的背后很多人都有这样的困惑：榨汁会损失营养素吗？怎么榨才好？榨汁之后能放多久？榨汁剩下的渣子还吃不吃？

一、榨汁是否损失营养素

榨汁是一个营养素损失很大的处理方法，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨出来之后马上喝也是如此，这是因为水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是在榨汁时，旋转的刀片会把细胞全部破坏，这时所有的东西都混在了一起，这时，维生素C就会遇到多种氧化酶，自然就会损失惨重。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此受到不同程度的损失。至于不溶性的纤维，就不会跑到汁里面去了，不溶性元素如钙也会随之留在渣子当中。
所以，榨汁虽然时尚，还是不如直接生吃水果蔬菜来得健康。不过，需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

二、怎样榨汁可以减少营养损失呢？

如果先把需要榨的水果或蔬菜在沸水中略微烫一下，让组织略微软一些，还能把那些氧化酶杀灭掉，然后再去榨汁就会减少维生素的损失，不仅出汁率增加，而且还能让其颜色鲜艳好看，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、芹菜等、鲜甜玉米，一定要烫过再榨汁。商业生产中制作的果蔬汁，往往就是对果蔬进行了热汤处理。

值得主要提醒的是，完整的水果蔬菜可以有饱腹感，而果蔬汁则不会，因此，减肥的朋友还是用完整吃的方法比较好。

三、榨汁之后能放多久？

如果没有经过烫煮，榨汁之后就应当马上喝完，不可以存放。可以说，每一分钟维生素和抗氧化成分的损失都在增加。但如果经过了热汤处理再榨汁，酚氧化酶[1]已经被杀灭，这时候密封存放在冰箱里应当还可以，但时间不能长过24小时(www.yiqig.cn 一起过)。

注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。（没有烫煮的榨汁非常容易变褐。变褐并不意味有毒有害，还是可以喝的，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。）

四、榨汁后的渣子是否要吃？

如果打算把渣子吃掉，显而易见口感是不太好。既然都要吃渣子了，为何还要大费周折去榨汁来喝呢?直接吃完整的水果蔬菜不就好了吗？渣子的优势主要是纤维含量丰富，对预防便秘和控制血脂的人来说是好的，但对于那些容易腹泻腹胀的人群是不太适合的。

总体而言，如果能够吃完整的水果蔬菜，还是没有必要把它们榨成汁。榨汁也只是一种时尚的生活方式，从营养健康的角度看，榨汁本身并不会带来营养价值的改善，反而还有明显的损失。选择榨汁方式，不妨在吃新鲜水果蔬菜有困难，如牙口不好的老年人，或者吃起来觉得口感不好的时候，作为用来促进蔬菜水果摄入量的一种辅助措施。