骨头汤中所含的胶原蛋白、ω-3脂肪酸、鞘磷脂等还是对人体有益。但是，现实生活中，我们对喝骨头汤存在一些误区。

误区1：喝骨头汤能补钙

骨头汤的主要营养成分是水、脂肪、嘌呤。只含有少量的钙、蛋白质及含氮浸出物。骨头中的钙溶解到汤里的量很低，10千克的排骨熬成骨头汤中的钙含量还不足150毫克，也就是说一碗骨头汤大约含有2-3毫克的钙。按照成人每日需要800毫克钙计算，大约需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

误区2：吃肉不如喝汤

很多人认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

误区3：煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

误区4：饭后喝汤更好

俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100—190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收(yiqig.cn 一起过)。

误区5：人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症和加重痛风病症。所以，并非人人都能喝这些美味的骨头汤，像痛风病人、糖尿病患者，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。

无论是猪骨、羊骨、牛骨还是鸡、鸭骨汤，只要我们不是为了获取其单一成分为补充目的，骨头汤还是对人体有一定的滋补作用，而无害健康的美食本身就值得提倡。在我们了解这些误区后，同时也就掌握了一些煲汤的技巧，下面给大家介绍一道简单的美味土鸡蘑菇汤。