鱼肉味道鲜美，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，营养学家发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，身体比较健壮，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1、鱼肉的蛋白质：

鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，它的数量在15-20%之间，含量不在畜肉之下。鱼肉蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，而且与儿童需要的比值接近，所以认为鱼肉蛋白质的质量比其他肉类还要好一些。

2、鱼肉的脂肪：

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。所以，鱼是一种低脂肪的肉类食品，也有个别鱼含脂肪较多，像鲥鱼的脂肪就达到17%o鱼的脂肪含不饱和脂肪酸多，比畜肉的脂肪容易消化。

3、鱼肉的矿物质：

鱼肉里的矿物质以磷和钾较多，并有些铜，海鱼里还有碘、钴和氟。鱼肉含的钙？比畜肉稍多一些，小鱼加醋制成酥鱼，连骨一块吃，能增加一些钙质。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病(www.yiqig.cn 一起过)。

4、鱼肉的维生素：

鱼肉里除含有尼克酸和少量维生素B和B2以外，还有些维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和D，尤其是鱼肝里含维生素A和D极为丰富，这是其他肉类所不及的。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。