这道蒸菜入门很低，新手也能做，而且方便。上班回家不想麻烦做菜，做一道蒸菜简单美味还有营养。值得注意的是做好蒸菜需要做到几点。一个是腌制，一个是蒸。

蒸菜对于食材的新鲜度要求严格，挑选新鲜的小肋排，第一要观察颜色，排骨呈现鲜红色说明肉质新鲜，看上去颜色发白，可能是注水肉，颜色红得发黑，是放置的时间长了，不新鲜。还可以用手摸一摸，新鲜的排骨肉摸起来会有一点粘手。

买回家将排骨冲洗干净，随后加盐浸泡清洗，加盐可以清除排骨里面的血水。一定不要焯水！焯水之后的肉都变得很紧致，在之后腌制的时候，根本没有办法入味。

然后就是腌制了，腌制排骨很多人会直接加入食用盐来腌制排骨，这样会让排骨里面的水分都流失掉，蒸出来的排骨肉会老，口感不好。正确的做法是用生抽、料酒、老抽（为了上色）、蚝油（为了提鲜）、（豆豉——如果做豆豉蒸排骨会用到，不是必选）鸡蛋清来腌制排骨（鸡蛋清也可以用干淀粉代替），最后加入一点香油进去，会让排骨的味道更香，因为香油帮助锁紧排骨里面的水分，也可以用食用油代替，但一定要用熟的食用油，也就是说要先把食用油放在锅里面加热，晾凉了以后再用。不可以直接加生油！

再准备葱姜蒜（生姜切丝，大蒜切片，小葱切粒），为了颜色好看可以加青红椒，辣椒。混合搅拌均匀，腌制半个小时左右的时间即可。

锅里倒足够的凉水烧开后，举例一斤排骨蒸制时间，普通的蒸锅需要15-30分钟，如果是用高压的蒸锅，10-15分钟就可以了。必须用热水蒸，这样蒸起来的排骨才会更加的滑嫩，肉质不显老。如果排骨块大适当延长时间。

时间到了趁热撒上一点葱花点缀一下，这样会更加好看，增加食欲。没有葱花的可以用香菜或其他蔬菜替代。

推荐两道蒸排骨美食，大家有兴趣试做一下。

小米蒸排骨

清香味美，口感香滑，油而不腻，而且色泽金黄剔透，很漂亮！可谓色香味俱佳的一道蒸菜。

用料

黄小米一把、猪小排1千克、土豆一个、生抽、蚝油、盐、白糖、辣椒酱（不喜欢可以不放或放黄豆酱也别有风味）、葱花

做法

1、黄小米用水浸泡3-4小时。

2、排骨取直排剁小块，冷水加盐泡半小时去血水。

3、排骨中放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱，腌制2小时。

4、土豆去皮切片垫在盘底

5、腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上。

6、上笼蒸30分钟至排骨软烂即可出锅（不喜欢软烂的可以减少10分钟蒸制时间），趁热撒上葱花就可上桌喽！

豆豉蒸排骨

深受喜欢的广东家常菜，鲜嫩爽脆

材料：排骨500克，豆豉30克，小葱1小把，大蒜3-4瓣，生姜1小块，蚝油10克，生抽10克，料酒20克，干淀粉30克，胡椒粉适量，油盐适量。

制作步骤：

1、排骨清洗干净去血水后。沥干水分后加入蚝油，胡椒粉，食盐，生抽，料酒等材料搅拌均匀。料酒是为了清除排骨中的猪腥味，蚝油是为了提鲜，酱油是上色增香。

2、排骨腌制半小时。

3、腌制的时间准备生姜切丝，大蒜切片，小葱切粒，豆豉清洗干净沥干水分（有时我会直接用豆豉酱，味道更浓郁些），分别放置盘中。

4、排骨经过腌制之后，将干淀粉，豆豉，葱白，大蒜，生姜等材料放入排骨中，用手搅拌均匀，并加入适量的食用油，避免淀粉粘稠。

5、豆豉可以适量的下多一点，经过油爆后的豆豉蒸起来会更香。用豆豉酱就少了这个步骤了。

7、热水蒸20分钟，上桌前撒些香菜碎。最好现做现吃，隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。

窍门：考虑到蒸的时候会进水，所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸，以防进水。一起过www.yiqig.cn