如果想要口感绵软，蓬松的蛋糕，非戚风蛋糕默数，而制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡。但有一种海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发的，听名字就知道此款蛋糕，一定是蓬松、绵软，吃起来口感很棒，需要注意的是打发鸡蛋时需要常温，若是在冬季在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发，才可以保证蛋糕的口感。

这款红糖海绵蛋糕，很得家人喜爱。

用料：低筋面粉100克、红糖95克、鸡蛋5个、玉米油30克、牛奶30克

小个鸡蛋是家里今年春天养的鸡下的蛋

做法：

1,将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入红糖，用打蛋器搅拌，中速10分钟，每家的具体情况可能不一样，达到插入牙签不会倒，就可以。

2，加入牛奶，加玉米油，一半面粉，从下往上搅拌均匀。

3，再加剩下的面粉，从下往上搅拌均匀直到没有干面粉。

4，烤箱预热140度5分钟。利用预热的时间将粉糊倒入模具，8分满。

5，将模具放进烤箱中层，上下管加热，140度，25分钟。

6，烤好后不要着急拿出来，等5分钟取出。

 

除了烤戚风蛋糕需要马上拿出倒扣取出来，像这个全蛋打发的蛋糕，因为烤箱内太热，外面太冷，热胀冷缩的原理会产生塌陷，所以要等个几分钟，等内外温度差不多了，再取，蛋糕的塌陷问题就会好些。

有一次用吐司盒做了一次红糖蛋糕，时间到了，用牙签扎一下，还有湿面糊沾自牙签上，于是又烤了十分钟。回来想了一下才明白，吐司和蛋糕模具（用寸标示的）因为有深度，烘烤时间要加长的。

很多人都纠结家里烤的蛋糕没有外面卖的蛋糕蓬松，因为他们会放膨松剂呀，自己在家做就是为了吃得放心，蛋糕为什么不蓬松？影响是很多方面的，使用的液体水分过多，温差大，搅拌手法不对，打发过度等问题，小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方。只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次，摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了。