四川火锅蘸酱的炒制方法 香辣开胃可佐食

吃不同的火锅需要蘸取不同的小料，倘若小料配得不够讲究，或者吃法不对，对菜品味道的影响很大。吃四川火锅，不到四川很难吃到正宗的，因为川味蘸酱（料碗也可理解为火锅蘸料、料碗）制作原料和方法是四川独有。
我先前居住的地方傍边有家火锅老灶，特别喜欢去吃，就是因为他家的蘸酱特别好吃，中间不给加酱，有人特意买回家吃，20元一小碗。但是吃不完的蘸酱可以带走，每次我和老公分吃一碗，剩一碗打包带走。

偶尔在网上逛美食网站，发现一个火锅蘸酱的制作方法，看成品和我们去吃的差不多。就自己试着做了，味道比饭店差点，但干净卫生。吃火锅用自己做的蘸酱，成就感十足，吃起着也挺过瘾。

具体制作过程

原料：郫县豆瓣三斤、色拉油五斤、黑豆豉两小袋、冰糖2袋（超市卖的袋装冰糖就可以）葱一斤、蒜半斤、姜半斤、生花生米半斤(喜欢可以多放)

辅料：花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量、小米椒（可选）

方法：

1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用。

2、将生花生米炸酥后，去皮，用刀压碎备用（擀面杖擀碎也可以）

3、郫县豆瓣（最好选用郫县香油豆瓣）三斤用刀剁碎后备用。郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后蘸酱味道的好坏。

4、锅内倒入色拉油五斤左右，凉锅时就放入冰糖。

5、然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌。

6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌。这个时候的炒制记住一定是小火

7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些粘锅。

8、这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后，再倒入切好的葱沫再炒两三分钟，倒入压碎的花生米，炒制均匀。

9、最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了

因为据说这个蘸酱方子是川味火锅店大厨贡献的，自己在家里做还是有点难度的，开始的时候可以按照比例少放一些烹制，关键掌握好炒酱的火候，就成功了一半。一下吃不了那么多，用干净的瓶子装起来冷藏，这种料可以长时间放置，不会坏的。这个蘸酱夹馍吃也是非常好的，拌米饭也是不错的选择。www.yiqig.cn