清新凉拌菜——鸡丝茼蒿

说起茼蒿可谓让我又爱又恨，爱它的营养，恨它的怪味，味蕾无法被征服。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，一般平民是吃不着的，所以被称之“皇帝菜”。

茼蒿的营养价值非常高，富含维生素尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，以及蛋白质和其他矿物盐，具有清血、养心、清痰、润肺、降血压的功效。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘。烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花煎汤饮服。

怎么吃茼蒿能去掉那个味道？

水开之后加几滴醋，放入茼蒿焯水后，味道会小些，然后进行烹饪，炒制的时候一定要急火快炒，不要加酱油，不然菜是黑乎乎的。

举个例子——清炒茼蒿菜

材料：茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油

做法：茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。

鸡丝凉拌茼蒿

原材料：嫩茼蒿、鸡胸肉、白芝麻。

调味料：盐、黑胡椒、麻油。

做法：

1.茼蒿摘去杂质清洗干净后去开水中焯烫，捞出沥干水分备用。

2.鸡胸肉切块儿入水煮熟，捞出晾凉，手撕成细丝。

3.把焯好的茼蒿放入一个稍大些的容器中，鸡丝码在茼蒿上，少量盐，白芝麻，研磨黑胡椒，麻油调拌均匀即可。

Tips:

1.鸡胸肉在下锅煮的时候尽量切成块儿，这样可以快速煮透。晾凉后手撕成丝，尽量撕得细些，入味好吃

2.这道小清新，用的调味料很少，少许盐巴，研磨黑胡椒、白芝麻、麻油，爽口清凉。麻油拌菜非常提味儿，喜欢吃辣的可以放辣椒碎味道也是极好的。

3.茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率；将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。www.yiqig.cn