海参清炖鸡汤

主料：

水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

辅料：

精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

制法：

①将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血秽。

③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

锅巴清炖鸡

必需材料:糯米饭1.5碗；鸡1只（1.2kg）；炖鸡汤用药材1小把（人参等）；盐0.3汤匙。

可选材料：大蒜7瓣儿。

做法：

1.糯米铺放在平底锅内，中火煎烤熟后盛出锅巴汤备用。

2.鸡尾部分切掉，鸡头至鸡翅底端部分切掉，将内脏去出，用清水清洗一下。

3.在高压锅底部铺满锅巴，后放入清洗好的整鸡，再将炖鸡汤用的药材和大蒜放入高压锅内。

4.在锅内倒入纯净水（浸没过鸡肉），盖上锅盖大火炖10分钟左右。

5.待蒸汽出来后中火继续炖20-30分钟，使鸡肉炖的更熟烂可口，锅内汤沸后放入0.3匙盐（可根据个人口味自定义），盐入味后盛出即可。

清蒸鸡

做法

1、鸡收拾干净，全身均匀地抹上盐并稍作按摩，其它食材冲洗干净。

2、将鸡与所有食材放入大碗，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。

3、取出将鸡整理好。

4、蒸锅添足量水，将大碗放入锅中。

5、蒸锅加盖，水开后转中小火炖约1小时。小诀窍如果用整鸡，将所有药材塞入鸡肚子中，适当延长炖制时间。

醉蟹清炖鸡

材料：老母鸡1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，水发香菇15克，笋片25克，绍酒40克，葱25克，姜25克，精盐7.5克。

做法

1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫。

2、捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上)，加清水淹没鸡身。

3、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。

4、砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。

5、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。

客家清炖鸡

材料：新鲜土鸡一只，红枣数颗，枸杞适量，当归四片，盐1.5至2勺。

做法

1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片(yiQIg.cN)。

2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可。

清炖鸡肉汤

材料：三黄鸡、香菇，枸杞适量，八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量。

做法

1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫。

2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时。

3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

4、关火盛入器皿中，撒香菜末即可。

客家清炖鸡

材料：肯定是鸡啦，整鸡1只，当归3片、沙参3条、党参3条、北芪3片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗。

做法

1、把配料与主料放进高压锅里，放进水(水量可视人数而定)一起炖，大概是一个钟头左右即可(我家的高压锅非常适合用来煲汤，火候周到可省不少时间呢，我非常满意滴)

2、熟透后再下盐调味，其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是很香的药材的味道和鸡的清香了。