如何腌制烤鱼？两道经典烤鱼腌料配方

以前老喜欢出去吃外面的烤鱼，吃过几次后感觉不是很舒服，想想真的也许是有地沟油的嫌疑。现在自己在家捣鼓，卫生就不用说，口味挑自己喜欢的，菜放自己喜欢的。

烤的时候就闻到浓浓的香味，原先以为烤出来的鱼会有一点腥，但是吃的时候没有一点醒味。吃一口鱼，吃几口喜欢的青菜，真爽！

烤鱼好吃先腌制是必不可少的步骤，一是为了入味，二是为了去除异味。

简单腌制方法：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻。

一般腌料配方1： 料酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。 腌制： 将宰好的1500克左右的鱼用配好的腌料腌制5分钟（短时间腌制 底味要足）。

一般腌料配方2：取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。腌制： 将宰好的900克左右的鲈鱼用配好的腌料腌制30分钟（鱼身放入腌料中腌制30分钟左右）。

要怎么腌鱼肉才能入味又鲜嫩呢？

做烤鱼腌制是一个相当关键的步骤，既要鱼肉入味，又要保持鱼肉本身鲜嫩的口感，否则烤制的时候鱼肉会发硬，对口感的影响相当大。因此要把鱼肉腌制出这以上的效果就要注意以下三点：

1.浸泡入味，将宰杀好的鱼放到腌料（也叫腌鱼水）中浸泡5分钟后，取出鱼身进行拍打按摩后，再投入腌料中浸泡15分钟。Ps建议在杀鱼前半小时把腌料做好。

2.拍打按摩，把一到一半的鱼身，通过适度的力度拍打，使其肉质保持鲜嫩。

3.冰块降温，在腌制鱼肉的时候要注意温度。如果室温超过18度的死后，就需要往腌料投入适量的冰块，这才能够保持鱼肉的鲜嫩。www.yiqig.cn