不油腻熘肝尖做法

熘肝尖讲究猪肝吃起来口感鲜嫩，对火候的要求很高，对于初级学手来说比较难，今天推荐的做法是适合初级学手做的，吃起来口感也不差，而且少油，对健康很重要。

用料：

主料:猪肝225克

辅料:胡萝卜/半根柿子椒/1个黑木耳适量

调料：食盐6克、醋3克、味精2克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽2克、淀粉适量、白糖2克、植物油适量

熘肝尖的做法

1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片

2.胡萝卜开水焯过备用

3.切好的猪肝在开水中焯一下

4.猪肝变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末

5.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟

6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀（调味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。）

7.加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟

8.淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。（一起过手一定要快）

烹饪技巧

1、新鲜的猪肝不要马上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；

2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。

做出鲜嫩炒猪肝的窍门：

好吃的第一步首先是挑选猪肝。

猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀

第二步就是浸泡。

买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。这样，吃的时候才能放心。www.yiqig.cn