和好的面团，四杯半面粉加一杯水，加一茶匙盐，揉到三光（一定要揉匀揉光滑，加盐面会比较筋道），饧30分钟左右（让面团松驰）。

面团切一半，擀成一大张，厚薄要均匀。

找一个大小适中的铁罐或其他器具（图上这个是暖水瓶盖，边缘太厚，不太好，尽量找一个薄的圆形器具），往面皮上按出一个个圆片。

这方法非常方便，皮的大小均匀，比机压的柔软性和延展性好（可以包很多馅），口感和手工饺一样（本来就是手工饺好咩），唯一要注意的是，捏拢的时候，要尽管将边捏薄一些（不要厚厚的一坨哦！夹生）．

包饺子用中筋面粉就可以了，E文是All Purpose Flour，德文偶就不晓得了。在国内面粉分类不算很精准，有一个判断的方法，越白的面粉筋度越低。

我在第一页的贴子里有写到面粉、水、盐的量是一个大概的比例，不同牌子的面粉吸水率可能会有一点差异一起过www.yiqig.cn。你先用四杯面粉加一杯水和面，再用剩下半杯来调整软硬。杯是240毫升的杯，一杯中粉大概在120—130克左右。冷水和面，面团要软硬适中，太硬不好包，太软就塌塌的支愣不起来，也不好。擀好的皮跟你的耳垂差不多，软硬度就合适了。