羊肉杂面

【特点】汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。

【原料】羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克。

【制作过程】

1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。

2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。
将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出。

推荐一道孜然羊肉，很够味

【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕

【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量

【做法】1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，（这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽一起过www.yiqig.cn）

2、锅内下少量清油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。

此菜口感干香麻辣，肉质细嫩。