主辅料：牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头

香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片

牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了

牛肉凉水下锅焯水，水开之后再煮2，3分钟。

牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水。

这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦。

把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面。

焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉。

黄酱一大勺，生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀，再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌，把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁。再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右www.yiqig.cn一起过。

因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。

2个小时的等待，等的就是出锅的那一刻，吃一口在嘴里，你会不禁感叹，2个小时的等待很值。