5. 月子酒

米的选择

首选：南方产的糯米，

其次：普通的大米也可以，但是没有糯米效果好，

注意：最好不要用东北产的油性大的米或泰国香米，这两种米脂肪含量多些，在酒酿发酵过程中易产生脂肪酸败的味道。就是蒸米饭越香越弹牙的米越不适合做酒酿。

酒药的选择

选用甜酒药。

做酒酿的器具准备

蒸锅、蒸屉，最好选用不锈钢的，易清洁。

屉布最好用新的，避免杂菌污染。

发酵的器皿选用表面光滑的砂锅，易于清洁和保温，若选用搪瓷或玻璃器皿要注意保温。当然用米酒机发酵最省心。

步骤

泡米：1斤糯米洗净，用纯净水泡24个小时，使米呈现吸饱水胀满的样子，到手指一捻就碎的程度。

蒸米：在蒸锅上铺好屉布，把米倒入，再加150—200ml纯净水，大火蒸20分钟，开盖拌匀后再蒸20分钟，直到米彻底蒸熟变软。

放凉：把米倒入发酵的容器内，放凉到比体温稍低的程度（35℃）

调酒曲：按甜酒曲的说明的量取用，用凉水调开，水不需多，调开没有小块和颗粒就可以。

拌酒曲：把大部分酒曲拌入蒸好放凉的糯米中，拌匀。在中间挖一个酒窝（深到容器底，两到三指粗），把剩余的酒曲尽量均匀得撒到糯米的表面。

发酵：封闭好容器，做好保温，米酒机调到米酒档，不用米酒机的情况，可以把容器放到暖气旁。发酵时间一般是24-36个小时，看到酒窝里已经有1/3是清亮的酒的时候就可以了。

保存：制好的酒酿，放入冰箱保存，最好在2-3天内食用完，否则会不太甜，酒的度数也太高。

注意：如果控制不好，发酵过程中出现变绿，变黑，或感觉过酸没有甜味，就不要再食用了。

做加餐：酒酿蛋（红糖老姜煮水，水开后打入一个荷包蛋，7分钟关火。倒入酒酿。）