糖醋带鱼，酸甜口味，味道鲜美，富含营养。主要是做法还不难，详细的糖醋带鱼做法

处理带鱼的步骤：

1.将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用。

2.平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤，类同上黄鱼）。

3.平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）。

将先炸好的带鱼取出滤油后，再倒入已调好的糖醋酱料锅里，喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），我这里大概放了：10克料酒、40克酱油、30克米醋

再加入50克热开水

开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）

用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子。

使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火。

烹饪小技巧：

1.也可将带鱼切成菱形块，这样更加入味（一起过www.yiqig.cn）。

2.放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香。

3.花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发。

4.油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热。

5.做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来。

6.醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味。

出锅装时，可在底层放点绿色青菜，或撒上葱花等，视觉上相对会美观些。