拔丝水果选用什么样的水果，全凭个人爱好，再好吃的拔丝水果，如果不是你的那口，也不好吃。

最简单的做法：1将洗好的水果切成适中的块状态

2、油里炸一下表面发黄就好了

3、然后炒糖色，只要锅里的糖起泡泡就可以把先前的水果一起放入锅中了。炒一下出过就可以了我感觉糖起泡泡是最重要的环节了

在炒锅中倒上油，然后放上白砂糖，将白砂糖熬化，将水果放入炒匀起锅就好.

简单吧，说起来很简单，多做几次，就有经验了。

1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

3．炒好糖。锅内要放干净底油（不用太多油的），中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料（一起过www.yiqig.cn）。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。