1清水抄藕洁白

炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。

2.加工茄子防氧化

茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。

3.新土豆去皮法

把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

4.土豆去皮越薄越好

土豆皮含有较丰富的营养物质；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋；可使土豆洁白。

5.做土豆放奶味道好

白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。

6烧土豆要后加盐再升温

烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。

7.冻土豆怪味的去除

先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

8.土豆戒红薯

土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽(一起过www.yiqig.cn)。

9干海带蒸后再烹好

把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。

10.煮海带易烂法

煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。

11巧渍蘑菇

在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。

12.笋干的涨发

先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。黄花菜的烹前加工

13鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。

14开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

15炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

16啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

17放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

18牛奶菜花更白嫩

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

19.凉拌西红柿宜放盐

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。