每年的四月份都是吃香椿芽的最佳时期，大棚种植的香椿芽都少了一些天然的味道。炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美，还有营养。其维生素C、E、钙、蛋白质等含量都在蔬菜中名列前茅。因此，在春季经常食用香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。

主料： 香椿 250克 辅料： 鸡蛋 60克 小麦面粉 50克 淀粉(蚕豆) 15克

调料： 盐 5克 味精 2克 花椒 1克 花生油 30克 香油 10克 各适量

炸香椿芽的做法：

 1. 香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；

2. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊，注意不是太稠的面糊；

3. 将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；

4. 将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；

5. 将香椿重油炸焦酥，滗去油；

6. 再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

炸香椿芽的制作要诀：

1.香椿芽一定要鲜嫩的最好，（一起过 www.yiqig.cn）

 2.调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克,炸制是油温要先低后高，这样有脆感。

香椿由于其是发物，高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重，不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。

对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。

对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。

用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，帮助透疹。