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    肥肠的几种好吃做法 熘肥肠红烧肥肠

    时间:2013-02-25

    溜肥肠的做法
     
    主料:猪净熟肥肠250克。

    辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

    特色:滋味香浓,肠肥软烂。
     
    操作方法:
     
    1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
     
    2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

    3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
     
    4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。

    熘肥肠
    溜肥肠家庭版做法:
     
    材料:

    1、猪大肠500g
    2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
    3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
    4、姜片、蒜片少许
    5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

    做法:饭店一般都要过油,最后勾芡的,喜欢偷懒的亲们,也可以不勾芡,个人口感而定。

    (1)起锅上油至7-8成热时放入姜丝,洋葱PP焙出香味,滴些酱油,继续翻炒;

    (2)放肥肠,青椒,大火翻炒,略放糖,盐至青椒断生即可。www.yiqig.cn 一起过 偶不喜欢勾芡,主要是勾的不好,一旦过厚了就粘粘糊糊,不够清爽,反而画蛇添足。

    尖椒肥肠的做法:

    原料:肥肠、尖椒。(我这个肥肠是买的卤熟的,免去了清洗这道麻烦工序,懒惰人都这么干的,嘿嘿~~ )调料照例省略。

    制作过程:

    1.锅入油把肥肠、尖椒稍炸,捞出。

    2.余油爆香蒜末。(因担心不够辣味,加了少许干辣椒,无所谓什么正宗,家常最重要)

    3.烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。

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