肥肠的几种好吃做法，熘肥肠、红烧肥肠是做普遍的做法，也最受大众的欢迎。

首先是选择材料，有人喜欢买生的，自己清洗，我则喜欢去市场买些半成品，回来稍做加工就做。先说说如何清洗肥肠吧，当然是简单的做法
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节
怎么嫌我啰嗦的多，那你还是去市场买煮好的吧

下面奉上食谱做法
红烧肥肠：做法一

配料：肥肠，菜油，红糖，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。
 
下面就是烧了。
锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。一起过 www.yiqig.cn
切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。
烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦

红烧肥肠  做法2：

用料:猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料:葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
 
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
 
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
 
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
 
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的。青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。