啤酒猪肘

　　

　　原料：猪肘一只,酸菜一包,葱4根,蒜一头(剥皮,每瓣蒜从中间切成两块),姜(切片,用量和大蒜差不多),四川辣豆瓣酱,干辣椒(剪成小节),花椒,香料,酱油,盐,鸡精,胡椒粉,水淀粉,食用油,啤酒一罐

　　做法：1.将猪肘放进开水中大火煮约5分钟,捞起待表面水份蒸发干以后,趁热将酱油抹在猪皮上，使猪皮呈酱红色。待酱油完全渗入猪皮,表面水份蒸发干以后,放入7成热的油锅中，炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡。

　　2.取一汤锅,放少许油,烧热后,倒入切成块的酸菜,翻炒后参入清水,大火烧开,加入鸡精,制成汤。

　　3.取一大锅,锅内放油,烧至5成热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒,姜片,干辣椒节,花椒和香料翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤,加入盐,葱,胡椒粉,整罐啤酒。大火烧开后加入炸好的肘子,然后小火炖至肘子变松软,猪皮一戳及破为止。(这一过程大约需要2-3小时)

　　4.将猪肘装盘或碗,将锅里的佐料打捞干净,大火烧开,然后倒入调好的水淀粉勾欠,最后将汁淋于肘子上即可。

　　经验：

　　1.如果嫌麻烦或条件有限,炸肘子这道工序可以不要,只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润,皮不能起皱,显得不够糯。省去了炸这道工序,一开始那道煮的工序可是不能省的,为了去肘子里的血水。炸好后放入冷水中浸泡,其目的是一冷一热的刺激,让猪皮起皱。

　　2.炸肘子的时候,一定要盖上锅盖,否则油会溅得漫天飞的,虽然肘子表面是干的,但里面还是有不少水份。

　　3.香料就是我们平时用的那几种,八角,三奈,回香,丁香,桂皮，千万不要加多了,否则“浓郁”的香料味会掩盖了其它味道,而且吃了还会让人头晕。

　　

　　红扒肘子

　　红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。

　　特点：色泽枣红，浓烂醇香。

　　主料：白肘肉750克。

　　配料：葱段、姜片各15克。

　　作料：盐水15克，料酒10克，酱油25克，糖色15克，清汤500克，花生油1000克。

　　制法：炒锅置旺火上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

　　话梅肘子

　　酸酸甜甜的菜都爱吃，个个都喜欢。尤其是小孩子，话梅肘子的瘦肉部分比较多，配上酸甜的话梅汁，真是好吃又不腻，更适合孩子和妈妈！