山药的块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质，绝对是对人的一大补品，下面分享下山药的简单做法：

　　一、稀饭

　　将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。

　　二、排骨山药

　　将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。

　　三、山药莴笋炒虾球

　　将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，（注意时间不要过长，否则口感不脆）再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。

　　四、山药炖牛腩

　　特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。

　　备料时间：8分钟

　　烹调时间：25分钟

　　原料:山药、牛腩。

　　调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

　　做法：

　　1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

　　2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

　　3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。

　　五、什锦山药粒

　　特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：5分钟

　　原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

　　调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

　　做法：

　　1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

　　2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

　　3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。

　　4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

　　六、山药熘肉片

　　特点：又滑又嫩，味道咸鲜。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：5分钟

　　原料:山药、干木耳、猪里脊。

　　调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

　　做法：

　　1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

　　2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

　　3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

　　七、拔丝山药

　　特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

　　备料时间：3分钟

　　烹调时间：5分钟

　　原料：山药。

　　调料：绵白糖、干淀粉。

　　做法：

　　1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。

　　2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

　　3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

　　4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

　　八、土鸡炖山药（煨汤）

　　主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

　　做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

　　九、清炒山药片

　　主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

　　十、山药炒肉片

　　主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。

　　做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

　　4将新鲜山药去皮洗净，切成黄豆颗粒大小，放入豆浆机磨煮，即食，称为山药浆（可以加适量白糖）

　　山药五彩虾仁   材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条   调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许

　　做法：   1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。   2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。   3.虾仁泡油捞起。   4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。

　　十一、山药酒

　　配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

　　做法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。

　　十二、冰糖山药

　　配方：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗制法：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

　　十三、山药药膳汤

　　配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

　　十四.鲜虾山药角

　　主料：新鲜山药、虾仁辅料：冬菇、猪肉、韭菜调料：盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油。

　　做法：

　　1、 山药洗净上笼蒸酥去皮，研成泥状，水淀粉用适量沸水烫透后，同山药泥一起和透，成坯皮。

　　2、 少量山药洗净切粒，虾仁、冬菇、猪肉、韭菜同时切粒。用少许油煸炒，再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。

　　3、 坯皮切小段，压扁后包入馅心，做成一头大一头小的角型，锅内放油烧热，放入山药角2-3分钟，至黄色，捞出即可。

　　特点：这道点心香、酥、松。

　　十五.西红柿炒山药

　　材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。

　　准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。

　　做法：

　　1、锅内倒入适量植物油;

　　2、油烧开后放入葱花爆锅;

　　3、将切好的西红柿倒入锅内煸炒;

　　4、炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍住片刻，开锅后放入盐，味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。

　　心得：如果能将山药炒前用水焯一下，口感会更好。

　　十六.山药莲藕桂花汤

　　原料：山药200g 莲藕150g 桂花10g 冰糖50g 水1500ml

　　做法：

　　1、莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。

　　2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，注入清水，先用大火烧沸，再转为小火慢慢熬煮30分钟即可。

　　g、山药炖猪胰

　　山药60克，猪胰1条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰，治糖尿病。猪胰能益肺、补脾、润燥，“以脏补脏”。

　　十七、山药粥

　　山药粥：生山药15克，研为细末，大米50克煮粥食用，每日1～2次。治糖尿病、腹泻、消瘦。

　　山药小麦粥：淮山药60克，小麦60克，米30克，武火煮沸后，文火煮至小麦熟烂。

　　功用：养心阴，止烦渴。用于糖尿病心阴虚者，可见有心烦口渴、多饮多食、小便频数量多等表现。小麦为高纤维食物，能明显降低血糖。

　　十八、山药白鸽汤

　　淮山药30克，玉竹30克，麦冬30克，白鸽1只（鸽肉）。把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。

　　功用：滋补脾肺，生津止渴。适用于糖尿病脾肺虚损者，表现口渴引饮，神疲乏力，知饥不食，或食不知味，形体消瘦。玉竹和麦冬能益胃生津，又有润肺养阴。白鸽性味甘咸、平。补益脾气及补养脾阴。本药膳治糖尿病饮水不知足者。有脾肾阳虚，有小便清长者不宜饮用。

　　十九、山药熟地瘦肉汤

　　将淮山药30克，熟地黄24克，泽泻9克，小茴香3克洗净；猪瘦肉60克洗净，切块。把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。

　　功用：滋阴固肾、补脾。适用于糖尿病脾肾俱虚者，症状有小便频数量多，尿浊如米泔水样，困倦乏力，便溏。熟地功能生精髓，滋阴固肾。用于糖尿病肾虚者。药理证实本品有降血糖作用。泽泻有利水不伤肾，药理证实其有降血糖作用。小茴香辛香，功能开胃，与熟地配伍，防熟地之呆胃及甜腻。

　　二十、山药黄芪猪胰汤

　　猪胰1只，洗净切片，加黄芪9克，生地和山药各40克，加水适量，文火炖煮，熟后食用。猪胰和黄芪都有健脾润肺、养胃益肾的作用。猪胰与人胰具有相似的组织结构、化学成分和生理功能，这是以脏补脏，猪胰直接作用于人体，调节人体的胰腺功能，产生“同气相求”补虚和引经的效果，达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。

　　二十一 .山药炒虾仁

　　材料：山药150克、虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根。

　　调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许。（一起过 www.yiqig.cn）

　　营养分析：热量97.6卡、蛋白质8.9克、脂肪5.1克、醣类4.6克、纤维0.3克、胆固醇58.9毫克、钙3.6毫克、铁0.2毫克、锌0.8毫克、维生素C2.5毫克。

　　做法：

　　1、将虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁，红辣椒切片备用。

　　2、烧一锅水，除了红辣椒，将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味炒拌均匀即可。

　　素炒双脆

　　二十二 .素炒双脆

　　主料：山药、芦笋

　　辅料：泡椒、香葱

　　调料：盐、鸡精、高汤、芝麻油、食用油

　　做法：

　　1、将山药洗净后去掉皮切成一字条块，再将芦笋洗净去掉根部老皮切成段，香葱摘洗干净切段，泡椒切丝待用；

　　2、坐锅点火加入清水烧开后，把山药、芦笋分别焯水过凉待用；

　　3、坐锅点火入油至4成热时，投入泡椒丝、香葱段炒香后下山药、芦笋炒均匀后下盐、鸡精、高汤炒至收汁，至熟时淋上芝麻油起锅入盘即可。

　　特点：色泽明亮，咸鲜爽口。

　　提示：山药性味甘、平，有健脾、补肺、固肾、益精强筋骨之功效。

山药的做法，大概也就这么多了，因为文章涉及的是全，所以细的方面讲解的比较少，没有详细的配图，大家可以先了解下想做哪道菜，希望这篇山药的做法大全能给您带来帮助！