宋嫂鱼羹的做法_宋嫂鱼羹怎么做
时间:2012-01-04
| 宋嫂鱼羹的做法 | |
| 宋嫂鱼羹是南宋时的一道名菜，距今已有800多年历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。 | |
| 【材料】： | 鳜鱼1条(约600克)； 熟竹笋15克； 水发香菇15克； 鸡蛋2个； 香葱2棵； 生姜1块； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 猪油50克； 酱油1大匙； 高汤10大匙； 料酒1大匙； 香醋1大匙； 精盐2小匙； 味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散； 2.鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出； 3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡； 4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。 |
| 【特点】： | 鲜嫩润滑，味似蟹羹。 |
| 【要点】： | 鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。 |
宋嫂鱼羹怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/150255.htm
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