地三鲜的做法_地三鲜怎么做
时间:2012-01-03
| 地三鲜的做法 | |
| 地三鲜 ：土豆、茄子、青椒。 地三鲜是一道常见菜，做法简单。地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。营养专家提醒，素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。 茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。 |
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| 【材料】： | 茄子100克； 红辣椒1/2个； 青辣椒3个； 土豆150克； 生姜1小块； 大蒜5瓣； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗30克）； 精盐1小匙； 白糖1/2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀； 2.姜切末； 3.蒜剁成茸； 4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油； 5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，往锅中倒茄子、土豆和调味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。 |
| 【特点】： | 咸鲜味美，老幼皆宜。 |
| 【要点】： | 土豆、茄子可以同时放入油锅炸。 |
地三鲜怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/23002.htm
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