脆香藕丸的做法_脆香藕丸怎么做
时间:2012-01-03
| 脆香藕丸的做法 | |
| 莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。 莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。 用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。 |
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| 【材料】： | 莲藕400克； 鸡蛋1个； 香葱2棵； 生姜1小块； 面粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗40克）； 酱油1小匙； 精盐1小匙； 白糖1/2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅； 2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油； 3.倒出锅中的余油，加入少许开水，放入藕丸，待水烧开后， 加入酱油、白糖，盖上锅盖烧约五分钟，起锅装盘即成。 |
| 【特点】： | 外香内脆，鲜美可口。 |
| 【要点】： | 切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。 |
| 【窍门】： | 巧辨池藕和田藕 藕有田藕、池藕之分，田藕生长在水田中，质地较差；池藕生长在池塘中，质地较好。两者的区别是：田藕短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。不论是池藕还是田藕，都应选用藕节粗短的。 |
脆香藕丸怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/6136241.htm
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