鱼香扁豆丝的做法_鱼香扁豆丝怎么做

时间:2012-01-03

鱼香扁豆丝的做法
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。　　另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。　　肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
【材料】：	扁豆500克；　泡椒20克；　生姜1小块；　大蒜3瓣；　淀粉适量；
【调料】：	食用油30克；　辣椒油1小匙；　酱油1小匙；　豆瓣酱1大匙；　花椒粉1小匙；　胡椒粉1小匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　白糖1小匙；　味精1小匙；
【做法】：	1.将扁豆掐去两尖头，去筋洗净，切成细丝；　2.蒜、姜切末；　3.泡椒切末；　4.锅烧热，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生，再调入其余各种调料，用水淀粉勾芡即可。
【特点】：	鲜香嫩爽，香辣可口。
【要点】：	一定要将扁豆炒熟，否则不够入味。

鱼香扁豆丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/6027266.htm

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