泡椒鸭掌的做法_泡椒鸭掌怎么做

时间:2012-01-02

泡椒鸭掌的做法
野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料, [野山椒] 野山椒辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
【材料】：	鸭掌400克；　野山椒适量；　泡椒适量；　大葱1根；　生姜4片；　大蒜3瓣；　大料适量；
【调料】：	食用油30克；　高汤2小匙；　料酒1/2大匙；　精盐1小匙；　白糖1/2小匙；　味精1小匙；
【做法】：	1.泡椒切段；　2.把鸭掌煮熟备用；　3.葱、姜洗净切末；　4.蒜洗净切片；　5.锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。
【特点】：	酸辣味浓，鲜美可口。
【要点】：	最好买已经去掉骨头的鸭掌。

泡椒鸭掌怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/678387.htm

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