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    酸辣鸭肠的做法_酸辣鸭肠怎么做

    时间:2012-01-02
     酸辣鸭肠的做法
      鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
    【材料】:  鸭肠400克;
     红辣椒2个;
     青辣椒2个;
     黄辣椒2个;
     大葱1根;
    【调料】:  葱油60克;
     香油2小匙;
     辣椒油3小匙;
     酱油3小匙;
     料酒1/2大匙;
     精盐1小匙;
     香醋2小匙;
     味精1/2小匙;
    【做法】:  1.把鸭肠上的白油除净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净后慢慢理顺,用一根细绳把肠子从中间系紧,放入盆里,加上适量盐、醋浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净;
     2.辣椒、葱洗净切丝;
     3.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水中,解开绳子;
     4.等肠子泡凉后,捞出切小段,然后再放入沸水中烫一下,沥净水分待用;
     5.把辣椒和葱放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;
     6.烧热炒锅,倒入葱油,加入调好的味汁,下入鸭肠炒约十秒钟左右,再加入辣椒油搅拌均匀,最后淋入香油即成。
    【特点】:  清淡脆嫩,酸辣美味。
    【要点】:  烹制鸭肠时速度要快,以免鸭肠变老,变硬。
    【窍门】:  烤鸭复酥小窍门
     买回来的烤鸭搁置久之后会变午软而影响口感味道。使其复酥的办法是,将烤鸭平放在擦干水的高压锅内,加盖(不下阀),放在小火上烤焖约30分钟,烤鸭便可恢复至刚出炉时的酥脆香嫩。

    酸辣鸭肠怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/5991751.htm
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