酥炸羊腩的做法_酥炸羊腩怎么做

时间:2012-01-02

酥炸羊腩的做法
酥炸羊腩是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。
【材料】：	羊腩500克；　香葱3棵；　生姜1小块；　大料适量；　面粉250克；　发酵粉25克；　食用碱10克；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）；　酱油5大匙；　高汤适量；　料酒4小匙；　精盐3小匙；　白糖1大匙；　味精1小匙；
【做法】：	1.葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却；　2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料；　3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油；　4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
【特点】：	黄润油亮，外酥内嫩。
【要点】：	最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。
【窍门】：	巧去羊肉膻味　1.鲜鱼去膻法：炖羊肉时，放些新鲜的鱼块进去（每50克羊肉配100克鱼），炖出来的肉和汤极其鲜美。　2.茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时，将浓茶洒在羊肉上，连续几次，炒出来的羊肉就没有膻味了。

酥炸羊腩怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/144397.htm

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