香椿拌鸡丝的做法_香椿拌鸡丝怎么做

时间:1970-01-01

香椿拌鸡丝的做法
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。椿芽，也叫香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。
【材料】：	鸡脯肉200克；　椿芽100克；
【调料】：	香油2小匙；　酱油1小匙；　芝麻酱1小匙；　香醋1/2小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙；
【做法】：	1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中氽熟，捞出备用；　2.将椿芽洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出沥水，切成段；　3.在鸡丝上撒匀椿芽段；　4.加精盐、酱油、醋、芝麻酱、香油、味精拌匀即可。
【特点】：	色泽淡雅，清香味美。
【要点】：	椿芽焯水后必须马上拨开晾凉，否则椿芽容易变黄。
【窍门】：	巧去鸡肉腥味　1.刚宰杀的鸡有一股腥味，如果把鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。　2.从市场上买来的冻鸡，有股从冷库里带来的怪味，把鸡肉放在姜汁中浸3～5分钟，就可以除掉这种怪味了。

香椿拌鸡丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/116970.htm

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