蛋黄鱼丸的做法_蛋黄鱼丸怎么做

时间:1970-01-01

蛋黄鱼丸的做法
鲩鱼肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。
【材料】：	鲩鱼肉500克；　煮鸡蛋5个；　丝瓜50克；火腿10克；　红辣椒1个；香葱1棵；　生姜1小块；淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗60克）；　酱油2小匙；料酒1/2大匙；　精盐2小匙；味精1小匙；
【做法】：	1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；　2.葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；　3.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；　4.将丝瓜刨皮后切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；　5.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；　6.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
【特点】：	酥软清香，清暑利水。
【要点】：	包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。

蛋黄鱼丸怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793864.htm

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