豆花鲩鱼的做法_豆花鲩鱼怎么做

时间:2011-12-31

豆花鲩鱼的做法
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
【材料】：	鲩鱼1条（约750克）；　豆腐脑100克；熟黄豆10克；　青辣椒1个；香葱2棵；　生姜1小块；大蒜8瓣；
【调料】：	食用油30克；　香油1小匙；料酒1小匙；　胡椒粉1小匙；豆瓣酱1小匙；　香醋1小匙；精盐2小匙；　白糖1小匙；味精1小匙；
【做法】：	1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片，将鱼头劈开；　2.葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；　3.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；　4.锅内注油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；　5.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；　6.锅内注入食用油烧热浇在鱼片上，淋上香油即可。
【特点】：	麻辣鲜香，滑爽细嫩。
【要点】：	煮豆腐脑时间不易长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。

豆花鲩鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793828.htm

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