一起过>烹饪美食>

    厨房煮饭小知识——煮的学问

    时间:2011-01-09

    厨房煮饭小知识——煮的学问

     

    煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。
      煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。
      煮饺子:俗话说:“敞锅煮皮盖锅煮馅,”敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅`者,温度上升,馅易熟透。
      煮稀饭:煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。
      煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
      煮鸡蛋:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。
      煮肉:要使肉烂得快,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。

  • 上一篇:如何做肉馅更好吃?好吃肉馅的秘诀
  • 下一篇:好吃营养的番茄“杯” 爱吃一族的不胖秘诀

    推荐内容

  • 冬季多吃蔬菜根部有益健康

    医学研究发现,多食蔬菜根可使人身体强壮,从而增强身体的抗寒能力。冬天吃蔬菜根不但...

  • 认识电脑睡眠,待机、休眠、的不同吧

    Windows操作系统中很早就加入了待机、休眠等模式,而Windows Vista中更是新加入了一种...

  • 游山玩水的同时要注意安全

    游山玩水的同时要注意安全,在青山绿水间旅游,要学会走路。掌握“走路经”...

  • 照烧汁豆腐

    先给大家介绍一下照烧汁,它源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,...

  • 经典的新婚行酒令:尖尖和圆圆

    经典的新婚行酒令:尖尖和圆圆 新有一对新人举行婚礼,因家庭背景显赫,来客众多,连...

首页常识美食医生旅游

笑话IT老人男女育儿
返回首页 | 电脑端