北京的传统美食——京酱肉丝

京酱肉丝是一道很有名的菜肴，也是北京的传统美食。其实京酱肉丝的做法并不是很难，下面我就把京酱肉丝的做法介绍如下：

京酱肉丝材料：猪里脊肉250克、京葱白100克。

a腌料：蛋白一颗、玉米淀粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙。

b调料：甜面酱3大匙、砂糖1茶匙。

京酱肉丝制作：

1.猪里脊肉先切成0.5cm的薄片，再切成细丝。

2.将肉丝用a腌料腌制20分钟。

3.锅内下油，油温4成热时就放下肉丝快速滑炒。

4.炒时用筷子拨散，当肉丝变色时马上盛出。

5.锅内留底油，放入甜面酱3大匙，砂糖1茶匙炒至出香味。

6.再放入事先炒好的肉丝。

7.翻炒至肉丝全部均匀的裹上酱汁即可。

8.将京葱白切成细切状，摆放在盘底，上面盛装肉丝即可。

制作心得：

1.肉丝要炒的滑需要给肉丝先上浆，再采用滑炒的方式（油要略多一点，炒完后的油可再用来炒其它的菜）

2.油温要在4成热的时侯就下锅了，动作要快，肉丝一变色就要捞起来。

3.肉丝第二次下锅裹酱汁的时侯，也不要翻炒太久，均匀的裹上酱汁后即可盛出。